Wachtel-Bratwurst selber machen
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 1,5 kg Schweinenacken / Kamm
- 1,5 kg Wachtelbrust (ohne Haut)
- 0,8 kg Rückenspeck vom Schwein (ohne Schwarte)
- 0,5 kg Rindfleisch (Hals)
- 95 g Salz
- 9 g Zucker
- 13 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Petersilie (Dosierung nach Geschmack)
- Majoran (Dosierung nach Geschmack)
- Schweinedarm Kaliber 28/30
Anleitung
- Das Fleisch zum Wolfen in kleine Stücke schneiden und mit den Gewürzen und dem Pökelsalz gut vermengen.
- Alles mit der kleinen Scheibe (3mm) wolfen.
- Der Masse die frische Petersilie und den Majoran zugeben.
- Gut durchkneten oder in eine Knetmaschine geben bis die Bindung gut ist.
- Die fertige Masse in Schweinsdärme Kaliber 28/30 füllen und Würste alle 12cm abdrehen. Die Würste können nun direkt auf den Grill oder in die Pfanne. Guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de