Geräucherte Saumeisen
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 500 g Schweineschulter
- 500 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
- 12 g Kochsalz
- 10 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 1 g Staubzucker
- 1 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 g Piment, gemahlen
- 1 g Knoblauchgranulat
- 1 EL Cognac
- Kümmel, gemahlen (nach Geschmack)
- Koriander, gemahlen (nach Geschmack)
Anleitung
- Schulter und Bauch würfelig schneiden und mit den Gewürzen und Pökelsalz gut vermengen und 12 Stunden bei 8-12°C einwirken lassen.
- Danach leicht anfrieren und durch die 6mm Scheibe wolfen.
- Alles nochmals gut durchkneten und handgroße Laibchen formen.
- Die Laibchen auf ein Gitter legen oder in ein Schweinsnetz wickeln und für ca. 6 Stunden kalt räuchern.
Anmerkungen
Bei uns werden die Saumeisen zusammen mit dem Sauerkraut gekocht und mit Bratkartoffeln Serviert.
Gutes Gelingen wünscht
Schinkenwurstler Hans
Schinkenwurstler Hans
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de