Zwiebelfleisch-Aufstrich
Ein sehr feiner Brotaufstrich mit würzig-feinem Geschmack. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 1 kg Schweineschulter
- 500 g Schweineschmalz
- 750 ml Wasser
- 28 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%) (alternativ kann Koch- oder Meersalz verwendet werden (keine Umrötung))
- 1 TL Pfeffermischung (Deine Lieblingsmischung. Ich verwende "Schwarzes Gold")
- 1 TL Macis (Muskatblüte) (geschrotet oder gemahlen)
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 5 Stk. Gelatineblätter
- 5 Stk. Lorbeerblatt
- 5 Stk. Liebstöckel
- 5 Stk. Sellerieblätter
- 5 Stk. Wacholderbeeren
- 3 Stk. Zwiebeln
Anleitung
- Fleisch grobwürfelig schneiden und mit Pökelsalz vermengen. Über Nacht einwirken lassen.
- Wasser in einen Topf geben und Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Liebstöckel, Selleriekraut und Fleischstücke ca. 1 Std. köcheln lassen.
- Fleischstücke aus der Brühe nehmen, kurz abkühlen lassen und durch die 6mm Scheibe wolfen.
- Die Kochbrühe abseihen.
- Die Zwiebeln fein schneiden und im Schweineschmalz goldgelb anrösten.
- In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und zur abgeseihten Kochbrühe geben.
- Das gewolfte Fleisch zu den gerösteten Zwiebeln geben, gut durchrühren und die Kochbrühe ebenfalls hinzufügen.
- In Rex- oder Weckgläser füllen und bei 90°C ca. 1 Std. einkochen.
Anmerkungen
Gutes Gelingen wünscht
Schinkenwurstler Hans
Schinkenwurstler Hans
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de