Hütten-Boxerln
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 800 g Schweinenacken / Kamm
- 200 g Rückenspeck vom Schwein
- 23 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 1 g Bärlauch, gerebelt
- 2 g Italienische Tomatenflocken, walzengetrocknet
- 1 g Pfeffermischung (nach Belieben, ich nehme eine 5-Pfeffer-Mischung)
Darmauswahl
- Schweinedarm Kaliber 40/42 (Alternativ räucherbare Kunstdärme für Rohwurst)
Anleitung
- Fleisch und Rückenspeck in wolfgerechte Würfel schneiden, mit dem Pökelsalz vermischen und 1-2 Tage im Kühlschrank pökeln lassen.
- Das kühle Fleisch mit der 3mm oder 4mm Scheibe durch den Wolf drehen.
- Die Restlichen Gewürze hinzufügen und alles gut durchkneten. Optimale Fleischtemperatur 3- 5°C.
- In Schweinsdarm abfüllen, danach 2 Tage bei 12-18°C reifen lassen.
- Anschließend zwei mal á 6 Stunden kalt räuchern.
- Nach dem Räuchern an der Luft bei 12-18°C für 4-6 Wochen nachreifen lassen.
Anmerkungen
Anschnitt-Foto: Frisch gekocht und auch als Rohwürstel geschmacklich ein Traum.
Schinkenwurstler Hans
Schinkenwurstler Hans
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de