Gewürze aus den Hauptzutaten abwiegen und miteinander vermischen.

Lachsseiten unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und vorhandene Gräten entfernen. Dann mit der Hautseite auf einen Gitterrost legen. Dem Filet wird durch das Pökeln Flüssigkeit entzogen. Diese kann so gut abtropfen.

Nun wird das Filet gleichmäßig mit der Würzmischung bestreut. Zum Schwanzende bitte weniger auftragen, da es dort dünner wird.

Wer möchte kann jetzt noch zusätzlich die bereitgestellten Kräuter (Dill, Petersilie, bunter Pfeffer) auftragen.

Das ganze jetzt zum Ziehen für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Stücken danach kurz abwaschen und trockentupfen. (Ich bestreue das Filet danach nochmals mit etwas Dill oder den Pfefferkörnern. Mir schmeckt es so besser und ist auch etwas fürs Auge.)

Das Filetstück auf den Räucherhaken hängen. Durch den Entzug von Flüssigkeit ist das Fleisch jetzt fester und fällt auch nicht mehr vom Haken ab.

Zum Trocknen das Stück jetzt an einen kühlen Ort hängen. Dieser Vorgang sollte 4-5 Stunden dauern.

Kaltgeräuchert wird in 2 Durchgängen von jeweils 8-10 Stunden bei maximal 25°C.

Nach dem Räuchern den Fisch noch mal für einen Tag an einem kühlen Ort ablüften lassen. Danach ist er verzehrfertig. Viel Spaß und guten Appetit!