Pikantis-Griller
Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Brät Du herstellen möchtest. Die benötigten Fleisch- und Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet.
Das wird benötigt
- 350 g Schweinebauch, fett (ohne Schwarte)
- 450 g Schweinenacken / Kamm
- 200 g Mageres Rindfleisch ohne Sehnen
- 20 g Salz
- 2,3 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 0,7 g Paprika, scharf
- 0,5 g Majoran
- 0,5 g Koriander, gemahlen
- 0,9 g Ingwer, gemahlen
- 7 g Knoblauch, frisch
- 1,5 g Kümmel, gemahlen
- 1,1 g Oregano
- 2 g Selleriesalz
- 2 g Zwiebelgranulat
- 1 g Chayenne Pfeffer
- 3,3 g Zucker
Darmauswahl
- Schafsaitling Kaliber 28/30 (für zarten Biss)
- Schweinedarm Kaliber 28/30 (für knackigen Biss)
Anleitung
- Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren.
- Die Gewürze mit dem Fleisch vermengen und durch eine 6er Scheibe wolfen.
- Das Hack gut vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht (Bindung).
- Brät in die Därme abfüllen und die Würste auf die gewünschte Länge abdrehen.
- In der Pfanne oder auf dem Grill bis zur gewünschten Bräunung garen. Guten Appetit!
Anmerkungen
Nach dem Abdrehen sind die Würste sofort bereit für die Zubereitung auf dem Grill oder in der Pfanne. Sie können zur Lagerung auch eingefroren werden.
Guten Appetit!
Tipp der Redaktion: Die Würste kurz antrocknen lassen und für 6-8 Stunden in den Kaltrauch geben. Danach weiter behandeln wie frische Bratwurst (Grillen, Braten, Einfrieren).
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de