Bergischen Panhas selber machen
Panhas zählt zu den Kochwürsten und wird als Aufschnitt auf Brot oder aber in Scheiben gebraten gegessen.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Fleisch
- 0,5 kg Schweinebauch, gekocht
- 0,5 kg Eisbein, gekocht
- 0,5 kg Blutwurst
Gewürze
- 60 g Salz
- 12 g Muskat, gemahlen
- 12 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 9 g Piment, gemahlen
Sonstige Zutaten
- 1,5 L Kochsud (siehe weiter unten in der Anleitung)
- Buchweizen (geschrotet)
Anleitung
Fleisch kochen
- Bauchfleisch mit Schwarte und Eisbein (Stelze) mit Knochen werden so lange gekocht, bis sich alles gut vom Knochen löst. Das kann bis an die 2 Stunden dauern. Dabei soll das Fleisch immer mit Wasser bedeckt sein (ggf. zwischendurch aufgießen).
- Ist das Fleisch fertig gekocht, befreit man es von Knochen und Knorpeln. Den Sud aufbewahren, er wird später noch gebraucht.
Zubereitung
- Jetzt das Fleisch und die Blutwurst abwiegen und alles zusammen mit der 4mm oder 5mm Scheibe wolfen.
- Das gewolfte Fleisch zusammen mit dem Kochsud und den Gewürzen in einen Topf geben und alles gut miteinander verrühren.
- Unter ständigem Rühren erhitzen (NICHT KOCHEN!). Währenddessen wird so viel Buchweizen eingerührt, bis ein fester Brei entsteht. Der muss so fest sein, dass der Kochlöffel darin stehen bleibt.
- Die Masse in mit kaltem Wasser ausgespülte Kastenformen füllen und einen Tag auskühlen lassen.
- Danach stürzen und die Panhas-Blöcke in Scheiben schneiden.
Anmerkungen
Serviervorschlag: Scheiben kurz anbraten und mit einem Stück Bauernbrot servieren. Wir lieben es mit viel Zwiebel, einem guten Apfelessig und Steirischem Kernöl. Ein himmlischer Genuss!
Wünsche ein gutes Gelingen!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de