Geräucherte Putenbrust
Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet.
Das wird benötigt
Fleisch
- 1 kg Putenbrust
Gewürze
- 35 g Nitritpökelsalz
- 1 TL Honig
- 0,5 TL Pfeffer, gemahlen
- 0,5 TL Zucker
- 0,5 TL Knoblauchpulver
Anleitung
Pökeln
- Die Gewürze mischen und die Putenbrust gut damit einreiben, anschließend vakuumieren.
- Für ca. 60 Stunden im Kühlschrank pökeln. Jeden Tag einmal wenden.
- Die Putenbrust gut abwaschen und für einen Tag offen im Kühlschrank durchbrennen lassen.
- Nach dem Durchbrennen einen Tag zum Trocknen bei 12-18°C aufhängen
Räuchern
- Drei Räuchergänge á 12 Stunden bei 15-25°C. Nicht die Räucherpausen dazwischen vergessen (jeweils 12 Stunden).
- Nach dem Räuchern mindestens einen Tag bei 12-18°C ablüften lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de