Scharfe Rauchstangen
Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Fleisch- und Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet.
Das wird benötigt
- 325 g Schweinebauch (ohne Schwarte)
- 375 g Schweineschulter oder -nacken
- 300 g Rinderbraten
- 20 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 5 g Schwarzer Pfeffer, geschrotet
- 1 g Rohrzucker
- 1 g Paprika, scharf
- 1 g Paprika, edelsüß
- 5 g Bunter Pfeffer, geschrotet
- 0,5 g Zwiebelgranulat
- 1-2 Stk. Knoblauchzehen
- 0,2 g Chili
- Schafsaitling 20/22
Optionale Zutat
- 100 g Bergkäse (es kann auch ein beliebiger Schnittkäse nach persönlichem Geschmack gewählt werden)
Anleitung
Zubereitung
- Fleisch in Stücke schneiden und gut mit der Würzmischung verkneten.
- Das gewürzte Fleisch mit der 4-6mm Scheibe durch den Fleischwolf drehen.
- Nach dem Wolfen die Hackmasse kneten, bis eine Bindung ensteht.
- Brät in den Schafsaitling füllen und auf die gewünschte Länge abdrehen.
- Die Würste bei 15-18°C für drei Tage hängend trocknen und umröten lassen.
- Drei Räuchergänge im Buchen-Kaltrauch zu jeweils 12 Stunden. Nach persönlichem Geschmack auch mehr.
- Nach dem Räuchern noch mal bei 15-18°C drei Tage hängend nachreifen lassen. Wer die Würste fester mag, lässt sie entsprechend länger trocknen. Guten Appetit!
Optionale Zubereitung mit Käse
- Für scharfe Käsestangen einfach den Käse fein würfeln und mit in die gewolfte Hackmasse kneten.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de