Brauerei-Bratwurst
Eine deftige Bratwurst mit ordentlich Pfeffer, frischen Kräutern und einem würzigen Schuss Bier. Genau das Richtige für den geselligen Grill-Abend im Sommer!Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Mengen für die Zutaten werden dann entsprechend ausgerechnet.
Das wird benötigt
- 700 g Schweinenacken / Kamm
- 150 g Rückenspeck vom Schwein (ohne Schwarte)
- 150 g Mageres Rindfleisch ohne Sehnen
- 12 g Salz
- 13 g Pfefferkörner, schwarz
- 13 g Kümmel, ganz
- 3 g Pimentkörner
- 13 g Majoran, frisch
- 20 g Petersilie, frisch
- 50 g Lauchzwiebeln (Nur den grünen teil verwenden)
- 60 ml Bier (Sorte nach Wahl. Gerne etwas Kräftiges.)
- Kutterhilfsmittel (ohne Umrötung) (Dosierung nach Herstellerangabe)
Darmauswahl
- Schweinedarm Kaliber 28/30 (Wahlweise auch ein anderes Kaliber)
- Schafsaitling Kaliber 28/30 (Hat einen zarteren Biss als Schweinedarm)
Anleitung
- Das Fleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren. Das Bier ebenso möglichst weit herunterkühlen, gerne auch im Eisfach.
- Kümmel, Pfeffer und Piment in einer Pfanne ohne Fett anrösten und danach im Mörser grob zerstoßen
- Majoran und Petersilie von den Stengeln zupfen. Lauchzwiebeln in kleine Stücke schneiden (sie werden später im Fleischwolf weiter zerkleinert).
- Alle Zutaten bis auf Salz und Bier mit dem Fleisch vermengen und durch eine 5er Scheibe wolfen. Ein Drittel des Bräts noch einmal durch den Fleischwolf schicken.
- Die gewolfte Masse mit der Hand kneten oder in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und einige Runden laufen lassen. Dann das Kutterhilfsmittel hinzugeben und wieder einige Runden kneten. Danach können Salz und Bier hinzu.
- Nun alles auf Bindung vermengen, also bis die Masse leicht klebrig wird.
- Brät in den Darm abfüllen und die Würste auf die gewünschte Länge abdrehen. Nicht zu fest füllen, sonst platzen die Würste bei der Zubereitung.
Video
Anmerkungen
Nach dem Abdrehen können die Würste direkt auseinandergeschnitten und auf dem Grill oder in der Bratpfanne zubereitet werden. Was nicht sofort verzehrt wird, lässt sich tiefgekühlt einlagern.
Guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de