Geflügelbratwurst

Eine würzige, gebrühte Bratwurst aus Hühnerfleisch und Speck vom Schwein.

Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die benötigten Zutaten werden dann automatisch ausgerechnet.

Portionen: 2 kg

Das wird benötigt

1600 g Hähnchenbrust (ohne Knochen)
250 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
150 g Rückenspeck vom Schwein (ohne Schwarte)
3 Stk. Chilischoten (grün, gelb, rot)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Schnittlauch
4 Stk. Knoblauchzehen
0,5 Bund Koriander
1 EL Paprika, edelsüß
1 TL Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner, schwarz
2 TL Meersalz, grob
2 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz (gemahlen)
1 EL Kräuter der Provence
Rapsöl

Darmauswahl

Schweinedarm Kaliber 28/30 (fester Biss)
Schafsaitling Kaliber 28/30 (zarter Biss)

Anleitung

Herstellung

Därme gut wässern und durchspülen
Hähnchenbrust abspülen und trocken tupfen
Hähnchenbrust, Bauchspeck und Rückenspeck im Fleischwolf durch die kleine Scheibe (4mm) durchlassen
Frühlingzwiebeln, Chilischoten, Knolauch und Schittlauch in der Küchenmaschine kleinhexeln
Piment, Pfeffer und Salz im Mörser zerstoßen. Paprika, Kräuter der Provence und Kreuzkümmel zugeben, und nochmals durchmischen
Gewürz- und Kräutermischung gut ins Brät einmischen und abschmecken, ggf. Bratprobe machen
Einen großen Topf mit Wasser auf ca. 80C erwärmen und das Wasser leicht salzen (geschmacklich in etwa wie eine Suppe).
Den gewässserten Darm auf den Wurstfüller ziehen. Damit es besser flutscht, reibe ich die Tülle mit dem Rapsöl ein.
Brät möglichst luftfrei in die Därme füllen und auf gewünschte Länge abdrehen.
Die Würste nun bei 80°C für ca. 15 Minuten brühen.
Nach dem brühen kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Die Würste können nun gegrillt oder gebraten werden.

Lagerung

Zügig verzehren. Die Würste können im Kühlschrank ca. 3 Tage gelagert werden.

Anmerkungen

Für das Brühen eigenen sich Heißgetränkeautomaten hervorragend. Mit diesen Geräten lässt sich die gewünschte Temperatur einstellen, die dann zuverlässig gehalten wird. Ein passendes Gerät kann man z. B. bei Amazon bestellen: Heißgetränkeautomat bei Amazon kaufen

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!

Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de