Die Wände der Schinkenfee vor dem Befüllen mit einem festen Fett (z. B. Schmalz) einreiben, damit sich die Wurst nach dem Brühen leichter entnehmen lässt. Achtung: unbedingt ein festes Fett verwenden, mit Öl haftet das Brät trotzdem an den Wänden an.
Schinkenfee nach Anleitung verschließen und bei 80°C ins Wasserbad geben. Der Wasserstand sollte mindestens so hoch sein wie der Füllstand der Schinkenfee.
Nun zwei Stunden brühen, ggf. zwischendurch die Temperatur kontrollieren.
Nach dem Brühen die Schinkenfee entnehmen und für 20-30 Minuten in kaltes Wasser stellen. Danach über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
Am nächsten Morgen die Wurst nach Anleitung entnehmen. Sie kann nun direkt verzehrt werden, wird aber geschmacklich runder, wenn man sie noch einen weiteren Tag im Kühlschrank lässt (stramm in Frischhaltefolie eingewickelt).