Debreziner Würstel á la Hans
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel kg Brät Du herstellen möchtest (Kommastellen erlaubt). Die benötigten Mengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Fleischauswahl
- 2500 g Schweinefleisch (z. B. Schulter, Nacken, Bauch und Abschnitte vom Zerteilen)
- 1000 g Rindfleisch (Klasse II)
Salz, Gewürze und weitere Zutaten
- 100 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 16 g Bunter Pfeffer, geschrotet
- 8 g Knoblauchgranulat
- 16 g Paprika, edelsüß
- 8 g Chilipulver
- 8 g Italienische Tomatenflocken, walzengetrocknet
- 8 g Piment, gemahlen
- 2 g Macis (Muskatblüte)
- 4 g Kümmel, gemahlen
- Thymian (Dosierung nach Geschmack)
- Majoran (Dosierung nach Geschmack)
Sonstiges
- 500 g Eis-Schnee
- Schweinedarm Kaliber 28/30 (alternativ auch 30/32)
Anleitung
Herstellung des Bräts
- Das Fleisch in Wolfgerechte Stücke schneiden und mit den Gewürzen gut vermengen. Über Nacht kühlstellen und einwirken lassen.
- Das Fleisch zusammen mit dem Eisschnee wolfen (feine Scheibe, 4 mm). Das ganze gut durchmengen.
Herstellung der Wurst
- Das Wurstbrät mit einem Wurstfüller in Schweinsdärme Kal. 28 bis 32 füllen und auf ca. 15cm abdrehen.
- Gut einen Tag bei ca. 18-20°C umröten und abtrocknen lassen.
- Die Würste mit zwei Räuchergänge von 6-8 Stunden im Kaltrauch bei ca. 15-20° räuchern.
- Nach dem Räuchern die Würste bei 76°C für ca. 25 Minuten in Salzwasser brühen. Die Würste sind danach sofort verzehrfertig.
Anmerkungen
Mein Tipp: Mit einem guten Senf oder frisch geriebenen Krenn (Meerrettich) und einem Stück Schwarzbrot servieren. Ein herrlich würziges Schmankerl. Ich bin begeistert von dieser Rezeptur und hoffe, dass sie Euch ebenso gefällt.
Euer Schinkenwurstler Hans
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de