Teewurst fein (made by WhiteWolfe)
Mit dieser Anleitung von WhiteWolfe kannst Du eine leckere, feine Teewurst selber machen. Du benötigst einen Fleischwolf mit einer feinen Scheibe, ein Kutter ist nicht notwendig. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Zutatenmengen werden dann errechnet.
Das wird benötigt
- 300 g Mageres Rindfleisch ohne Sehnen (Rinderbug, gut gekühlt)
- 700 g Schweinefleisch (Mettschulter, gut gekühlt)
- 700 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (gut gekühlt, alternativ Wamme)
- 300 g Rückenspeck vom Schwein (gut gekühlt, geräuchert)
- 26 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 4 g Brauner Rohrzucker
- 2 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 0,6 g Piment, gemahlen
- 0,4 g Kardamom, gemahlen
- 1 g Paprika, edelsüß
- Rinderkranzdarm (Kaliber ca. 40-50. Alternativ räucherbarer Kunstdarm.)
Anleitung
- Speck und Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und alles gut mit dem Salz und den Gewürzen vermengen
- Alles durch die 4,5mm-Scheibe wolfen, danach noch ein zweites mal durch die 2mm-Scheibe schicken.
- Wer es noch feiner mag, wolft ein weiteres mal durch die 2mm-Scheibe.
- Nun alles nochmal gut verkneten. Das geht mit der Hand oder auch mit einer Küchenmaschine.
- Das Wurstbrät in die Därme füllen und für zwei Tage zum Umröten aufhängen. Die idealen Bedingungen sind 15-20°C und eine Luftfeuchte von ca. 85-90%.
- Anschließen können die Würste bei maximal 20°C in den Kaltrauch. Ein Durchgang von ca. 6-8 Stunden sollte genügen. Wer mag, darf natürlich auch öfter und länger räuchern.
- Nach dem Räuchern die Wurst noch für mindestens einen Tag unter kühlen Bedingungen ablüften lassen. Danach ist die Teewurst sofort verzehrfertig. Gutes Gelingen und guten Appetit!
Anmerkungen
Tipp der Redaktion: für eine bessere Umrötung einfach je kg 0,5g Ascorbinsäure (Vitamin-C) beigeben.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de