Das Schweinenetz in eine Schüssel mit Wasser legen und für mindestens 30 Minuten wässern
Das Fleisch durch eine mittlere Scheibe wolfen. Wer keinen Fleischwolf hat, lässt es sich frisch beim Metzger durchdrehen
Salz und Gewürze abwiegen und gründlich mit dem gewolften Fleisch vermengen, bis es an der Hand klebrig wird
Klopse zu ca. 150g formen und in das Schweinenetz einschlagen
Das ganze mit Metzgergarn im Spagat (über Kreuz) binden und Luftig bei ca. 14°C zum trocknen aufhängen.
Ist die Oberfläche deutlich trocken, kann kaltgeräuchert werden. Ich empfehle 2-3 Räuchergänge zu je 6-8 Stunden und jeweils 16-18 Stunden Pause dazwischen. Nach dem Räuchern sind die Saumaisen sofort fertig für die Zubereitung.