Schweinefilet selber räuchern
Schweinefilets sind tolle Stücke, um erste Erfahrungen beim Pökeln und Kalträuchern zu sammeln. Mit diesem Rezept von WhiteWolfe gelingt auch Dir leckere Räucherware zuhause.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Fleischauswahl
- 1 kg Schweinelende
Salz und Gewürze
- 35 g chrisale Pökelsalz 0,6%
- 3 g Knoblauchsalz
- 3 g Brauner Rohrzucker
- 3 g Hausschlachtepfeffer, doppelgriffig
- 2 g Koriander, gemahlen
- 1 g Kümmel, gemahlen
- 0,5 g Pimentkörner
- 2 g Wacholderbeeren (gestoßen)
- 2 Stk Lorbeerblatt (gehackt)
Anleitung
- Gewürze gut vermengen, die Lenden gut damit einreiben.
- Die Lenden einvakuumieren. Gewürze, die nicht haften geblieben sind kommen mit in den Beutel.
- 2 Wochen im Kühlschrank pökel lassen. Zwischendurch immer mal wenden.
- Nach der Pökelzeit die Lenden aus dem Vakuum nehmen und lauwarm abspülen und für zwei Tage zum Durchbrennen aufhängen.
- Wenn die Oberfläche trocken ist, können die Lenden in den Kaltrauch. Dauer und Anzahl der Durchgänge nach Belieben, bis die Lenden eine schöne, rotbraune Farbe haben.
- Nach dem Räuchern für mindestens drei Tage ablüften lassen. Besser ist es mit dem Anschnitt noch zu warten, bis die Lenden angenehm schnittfest sind.
- Wenn das Fleisch die gewünschte Festigkeit erreicht hat, kann man es wieder ins Vakuum schicken. Dort entwickelt sich der Geschmack noch weiter, aber die Lenden trocknen nicht weiter aus.Guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de