Blutwurst selber machen
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Wurstmasse du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 0,5 kg Schweineschwarten (mit ca. 0,5-1cm Speck)
- 300 ml Blut (frisch oder aus Blutpulver)
- 75 ml Kesselbrühe (mager)
- 50 ml Kondensmilch
- 15 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 4 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 3 g Majoran
- 3 g Piment, gemahlen
- 1 g Muskat, gemahlen
- 0,2 g Zimt
- 50 g Zwiebeln (frisch)
Darmauswahl
- Schweinekrausen Kaliber 60/65
- Rinderkranzdarm
Anleitung
- Schwarten bissfest kochen, sie sollten sich gerade so mit den Fingern durchdrücken lassen
- Schwarten und Zwiebeln fein Würfeln und gut mit den Gewürzen vermengen
- Blut, Brühe und Kondensmilch dazu geben, gut durchmischen
- Ganz wichtig: nochmal abschmecken! Hier darf die Wurst gerne etwas zu würzig sein, beim Brühen und Abkühlen lässt der Geschmack durch die Schwarten nochmal deutlich nach
- In Schweinekrausen oder Rinderkranzdärme füllen und bei 82°C für 2 Stunden brühen
- Kurz in kaltem Wasser abschrecken und dann zum Abkühlen aufhängen
- Wenn man will kann man nach einem Tag abkühlen anschließend noch kalträuchern, für den warmen Verzehr werden sie aber i.d.R. ungeräuchert benutzt
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de