Pfefferbeisser selber machen
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 1 kg Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (mager)
- 25 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 3 g Weißer Pfeffer, gemahlen (grob gemahlen)
- 3 g Weißer Pfeffer, gemahlen (fein gemahlen)
- 3 g Rohrzucker
- 1,5 g Muskat, gemahlen
- 0,5 g Piment, gemahlen
- 2 g Knoblauchgranulat
- 0,5 g Starterkulturen für Rohwurst
- 5 ml Rum
Darmauswahl
Anleitung
- Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrosten
- Fleisch mit den Gewürzen und dem Rum gut vermischen und durch die 4mm Scheibe wolfen
- Gut bindig abmengen
- Langsam in 22/24er Därme füllen und abdrehen (beim Füllen direkt die Würste schon abzuportionieren erleichtert das abdrehen stark)
- Aufhängen und bei 18-20° über Nacht umröten lassen
- Kalträuchern, dauer und Anzahl der Räuchergänge nach Belieben
- Nach dem Räuchern die Pfefferbeisser an einen dunklen, luftigen Ort hängen (Durchzug vermeiden) und dort bis zur gewünschten Festigkeit reifen lassen.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de