Lachsschinken selber machen
Hier zeige ich die für mich einfachste Art, einen Lachsschinken selbst herzustellen.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 1 kg Schweinerücken / Schweinelachs (Scheinekotelett ohne Knochen)
- 30-35 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 2 g Zucker
Anleitung
- Zuerst befreit ihr das Lachsstück von der aufliegenden Sehne und anhaftenden Fett.
- Als Nächstes reibt ihr das Lachsstück mit dem Pökelsalz und dem Zucker schön gleichmäßig ein. (Nach Geschmack auch andere Gewürze)
- Danach vakuumiert ihr das Lachsstück sofort ein, bevor es zu viel Fleischwasser verliert. Und ab damit in den Kühlschrank für 10 Tage.
- Alle zwei Tage bitte den Schinkenrohling im Kühlschrank wenden.
- Sind die 10 Tage vorbei, nehmt ihr den Schinkenrohling aus dem Beutel und wascht ihn unter lauwarmen Wasser ab. Ihr könnt ihn jetzt in ein Schinkennetz stecken oder an einen Faden anstrippen. Nun hängt ihr ihn in einen kühlen, dunklen Raum für 3-5 Tage zum Durchbrennen (ideal sind Temperaturen unterhalb 7°C).
- Zum Schluß räuchert ihr euren Schinken 6-8 Stunden im Kaltrauch bei 20- 24°C. Wer einen intensiveren Rauchgeschmack bevorzugt, wiederholt das Räuchern. Dann aber zwischen den Räuchergängen einen Tag Frischluftpause nicht vergessen.
Video
Anmerkungen
Nach dem Räuchern sollte der Schinken nochmal für ca. zwei bis drei Tage unter kühlen und dunklen Bedingungen an der Luft hängen, damit er sein Aroma entfalten kann. Danach ist er sofort bereit für den Verzehr. Viel Spaß bei der Schinkenherstellung und guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de