Fleischkäse in Gugelhupfform
Warum muss ein Fleischkäse eigentlich immer eine Kastenform haben? In der Gugelhupfform gebacken ist dieser Leberkäse ein echtes, optisches Highlight.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Fleischauswahl
- 300 g Schweineschulter
- 500 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch)
Zutaten
- 18 g Pökelsalz / NPS (Nitritanteil 0,4%-0,5%)
- 2 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen (am besten frisch gemahlen)
- 2 g Senfmehl
- 1,5 g Macis (Muskatblüte)
- 0,5 g Ingwer, gemahlen
- 0,5 g Kardamom, gemahlen
- 4 g Kutterhilfsmittel (mit Umrötung)
- 150 g Mineralwasser mit Kohlensäure (sehr kalt)
Alternative zu Macis
- 1 g Muskat, gemahlen
Alternative zum Kutterhilfsmittel mit Umrötung
- Kutterhilfsmittel (ohne Umrötung) (Dosierung nach Herstellerangabe)
- 0,5 g Ascorbinsäure (Vitamin C)
Anleitung
- Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und kurz im Tiefkühler anfrieren.
- Die Fleisch mit allen Zutaten vermischen (ohne das Wasser) und durch die 5er Scheibe des Fleischwolfes drehen.
- Nun das gewolfte Fleisch mit den Händen durchkneten und das Wasser langsam einarbeiten bis eine gut gebundene, verklebte Masse entstanden ist. In dieser Zeit den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Nun die Masse möglichst blasenfrei in eine vorher eingefettete Gugelhupfform einfüllen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 150°C reduzieren und weitere 50 Minuten fertigbacken. Die Kerntemperatur sollte zwischen 75 und 78°C erreichen (ggf. die Backzeit verlängern).
- Nach der Backzeit den Backofen ausschalten und den „Kuchen“ ca. 15 Minuten bei leicht geöffneter Backofentüre ruhen lassen.
- Den Fleischkäse aus der Form nehmen und auf einer Kuchenplatte servieren. Nun kann der Fleischkäse-Gugelhupf zum Verzehr freigegeben werden. Guten Appetit wünscht Manolo
Anmerkungen
Wer nicht mit den Händen kneten möchte, kann natürlich auch eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden (Anm. d. Red.).
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de