Kasseler Hähnchenkeulen selber räuchern
Wer kennt sie nicht (zumindest aus der Kindheit): die leckeren, geräucherten Hähnchenkeulen vom Metzger. In diesem Rezept möchte ich Euch die gepökelte Variante vorstellen: Kassler Hähnchenkeule lassen sich nämlich recht leicht selber herstellen und schmecken vorzüglich. Das kann jeder! Vorausgesetzt man hat einen Heißräucherofen oder einen Schmoker.
Das wird benötigt
Herstellung der Lake
- 1,84 l Wasser
- 160 g Pökelsalz
- 8 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 4 g Knoblauchgranulat
- 2 g Mediterrane Kräutermischung
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- 6 Stk. Wacholderbeeren
Hauptzutat
- 6 Stk. Hähnchenschenkel (komplett, mit Haut)
Gewürzmischung zum Aufstreuen
Anleitung
- Zuerst stellt ihr die Lake her, mit den angegebenen Gewürze für die Lake, kocht sie kurz auf und kühlt sie dann wieder herunter.
- Nun legt ihr eure Hähnchenkeule in ein Gefäß und übergießt sie mit der Lake, bis sie vollständig bedeckt sind. Danach stellt ihr sie für 2-3 Tage in den Kühlschrank.
- Nach der Pökelphase trocknet ihr eure Keulchen mit Küchenrolle ab und würzt sie mit der Gewürzmischung aus Pfeffer und Paprika (siehe Hinweis unten).
- Als Nächstes hängt oder legt ihr sie in den Räucherofen oder Smoker und gart sie für 2 Stunden bei ca. 110°C.
- In der letzten halben Stunde gebt ihr die Späne zum Räuchern dazu. Ihr solltet am Ende eine Kerntemperatur von ca. 75-80°C erreichen.
- Fertig sind eure Kasseler-Hähnchenkeulen. Viel Spaß beim Nachbasteln und Guten Appetit!
Video
Anmerkungen
Meine Kasseler-Hähnchenschenkel bestreue ich vor dem Räuchern mit einer Gewürzmischung aus 60% schwarzem Pfeffer und 40% Paprikapulver (edelsüß). Du darfst natürlich auch eine Mischung verwenden, die Dir am besten schmeckt.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de