Wasser abmessen und einen halben Liter beiseite stellen.

Die Körner und Beeren zerkleinern (z. B. im Mörser) und zusammen mit dem halben Liter Wasser und den anderen Gewürzen/Zutaten in einen Topf geben.

Das ganze kurz aufkochen und dann abkühlen lassen.

Den Fisch gründlich abwaschen, mit dem Salz in ein Gefäß geben und mit dem übrigen, klaren Wasser übergießen. Der Fisch muss vollständig bedeckt sein.

Den erkalteten Gewürz-Sud mit zum Fisch in die Lake geben und kurz umrühren.

Für 18 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Nach den 18 Stunden den Fisch aus der Lake nehmen, abspülen, trockentupfen und für weitere 8 Stunden an einem kühlen Ort zum Trocknen aufhängen.

Den Räucherofen auf 90-100°C ohne Rauch einregeln und die Fische hineinhängen. Sie dürfen sich nicht berühren.

Die Fische für einige Minuten ohne Rauch garen, bis die Augen weiß sind. Das sollte ca. 15-20 Minuten dauern.

Danach die Temperatur im Räucherofen auf 50-60°C absenken und die Raucherzeugung starten.

Nun so lange räuchern, bis der Fisch goldgelb ist. Das dauert ca. drei Stunden.