Die Koriandersamen ohne Fett anrösten. Danach abkühlen lassen und fein mahlen. Es empfiehlt sich, etwas mehr Saat zu verarbeiten, damit man am Ende die richtige Menge Pulver zur Verfügung hat.
Rindfleisch und Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden und in der Tiefkühlung anfrosten.
Das Fleisch mit der 4mm-Scheibe durch den Fleischwolf geben und mit dem Salz und den Gewürzen gut vermengen, bis eine Bindung entsteht.
Das Brät in den Darm füllen und die Würste auf beliebige Länge abdrehen. Ich empfehle irgendwas zwischen 12cm und 15cm. Danach können die Würste zum Trocknen und Umröten aufgehängt werden. Dabei sollten sie nicht zu kühl hängen. Ideal sind Temperaturen von ca. 18-20°C.
Nach 3-4 Tagen sollte die Oberfläche gut getrocknet sein. Nun können die Würste bei max. 27°C in den Kaltrauch. Ideal sind Temperaturen von 15-25°C. Zwei Räuchergänge zu je acht Stunden sollten genügen. Wer mag, kann nach eigenem Geschmack natürlich auch häufiger Räuchern.
Nach dem Räuchern noch mal für mindestens 24 Stunden ablüften lassen.