Mett selber machen (Gehacktes)
Wir in Nordwest-Thüringen verwursten unser Schweinefleisch am besten direkt nach der Schlachtung (Warmfleischverarbeitung). Das hat den Vorteil, dass das Fleisch die Gewürze besser annimmt. Daraus resultiert ein viel besserer Geschmack. Durch die schnelle Verarbeitung des Fleischs können sich außerdem weniger Keime bilden.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
Zutaten:
- 700 g Schweineschulter (möglichst mager)
- 300 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (möglichst fett)
- 20 g Salz (einfaches Speisesalz, Kochsalz, Meersalz, Steinsalz....ganz nach Belieben.)
- 4 g Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 2 g Kümmel, gemahlen
- 2 g Knoblauchgranulat (oder Knoblauchpulver)
Anleitung
- Als erstes schneidet Ihr das Fleisch in wolfgerechte Stücke. Wer kein schlachtwarmes Fleisch bekommen kann, nimmt einfach das was er zur Verfügung hat.
- Danach gebt Ihr Salz und Gewürze hinzu und vermengt das ganze gründlich miteinander.
- Nun lasst Ihr das gewürzte Fleisch durch eine 6-8mm Scheibe durch den Fleischwolf und danach nochmal durch eine 4-5mm Scheibe.
- Zum Schluss das gewolfte Fleisch nochmals gut vermengen und fertig ist das Gehackte.
Video
Anmerkungen
Das gehackte schmeckt hervorragend auf einem frischen Brötchen, ist aber auch Bestandteil einiger anderer Rezepte von mir.
Ich wünsche viel Spass beim Nachmachen und Guten Appetit.
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de