Das Fleisch aus der Lake nehmen, abwaschen, mit einem Grubentuch gut abtrocknen und im Räucherofen bei 60-70°C für ca. 40-45 Minuten räuchern
Nach dem Räuchern das Fleischstück in brühgeeignete Beutel vakuumieren und bei konstant 82°C brühen. Am besten geht das mit einem Sous-Vide Stick, da dieser die Temperatur selbständig hält. Die Brühzeit ist abhängig von der Größe des Stücks. In der Regel hat mein Fleisch ein Gewicht zwischen 1,3kg und 1,8kg und ich brühe immer 90 Minuten. Die Kerntemperatur sollte nach der Zeit bei ca. 69-70°C liegen*
Nach der Brühzeit den Schinken im Vakuumbeutel belassen und in kaltem Wasser zügig herunterkühlen. Wasser ggf. zwischendurch austauschen.
Danach für weitere 24 Stunden im Vakuumbeutel im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Schinken aus dem Beutel nehmen, kurz abspülen und...Voila: genießen! Guten Appetit!