Chili-Käse Bratwurst
Für meine Bratwürste verwende ich eigentlich immer einen Gewissen Anteil an Feinbrät (das Rezept dazu - mit oder ohne Kutter - findet ihr hier)Natürlich kann das ganze auch ohne Feinbrät hergestellt werden, nur sollte man dann die Gewürze etwas reduzieren da diese auch für den Brätanteil mit eingerechnet wurden.Vorsicht: die Dinger sind schon sehr scharf! Wer es also nicht so extrem mag sollte Chili usw. etwas reduzieren ;-)Da ich hier frische Chilis verwende ist der Schärfegrad natürlich nicht immer 1:1 reproduzierbar, und da diese nur gewolft werden, sind sie auch nicht besonders gleichmäßig verteilt. Das heißt, jeder Bissen birgt die Überraschung in sich, ober so richtig knallt oder einfach nur Habanero-Scharf ist. Das ist aber kein Mangel sondern so gewollt ;-)Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Brät du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 300 g Feinbrät (Stefans Grundrezept)
- 850 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (mager)
- 150 g Fettbacke vom Schwein
- 100 g Emmentaler
- 20 g Salz (Kochsalz, Meersalz, Steinsalz...ganz nach Belieben)
- 5 g Cayennepfeffer, gemahlen
- 3 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 2 g Paprika, edelsüß
- 2 g Knoblauchgranulat
- 1 g Zucker
- 5 g Chili (Birdeye), frisch (ca. eine Schote)
- 5 g Chili (Habanero), frisch (ca. eine Schote reicht für 5 kg Einlage)
Darmauswahl
Anleitung
- Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, mit allen Gewürzen vermengen und gut herunterkühlen
- Währen das Fleisch herunterkühlt, den Emmentaler in kleine Würfel schneiden
- Das gut gekühlte Fleisch zusammen mit den Chilischoten durch die 4mm Scheibe wolfen
- Feinbrät und Käsewürfel hinzugeben und alles gut bindig miteinander vermengen. Die Endtemperatur sollte hier bei 8-12° liegen
- Stramm in den Schafsaitling füllen und auf ca. 50g abdrehen.
Anmerkungen
Die Würste können direkt nach dem Abdrehen frisch auf den Grill.
Tipp: nicht zu viel Hitze geben und häufig wenden, sonst lässt der Käse die Würste platzen und läuft aus.
Ich wünsche guten Appetit!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de