Chili-Käse Bratwurst

Hausschlachtung Ein Gedicht von Helmut A. Pätzold Regeln für die Hausschlachtung Wenn das Schwein am Haken hängt, wird der Erste eingeschenkt. Hängt es dann gespalten, breit, ist es für den Zweiten Zeit. Geht der Fleischer ans Kotelett, wäre schon der Dritte nett. Der Fleischer legt die Schinken frei, der 4. Schnaps ist auch dabei! Die Wurst nun in der Brühe zischt, jetzt wird der Fünfte angemischt. Nun wollen wir den Fleischer loben, drum wird der Sechste eingeschoben. Der Meister nun die Würste macht, an den Siebten wird gedacht! Mit dem Achten wird begossen, dass kein Fingerblut geflossen. Nein sagt man zu 9 und 10, denn sonst kann man nicht mehr stehen. Gelohnt hat sich die ganze Mühe, die Tante kriegt den Rest der Brühe und eine Leberwurst geschenkt, damit sie an das Schlachtfest denkt! Da zwei Schnäpse übrig waren, trinkt sie auch noch die beiden Klaren! Die Tante froh, der Rest besoffen, nur das Schwein hat’s hart getroffen!
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Chili-Käse Bratwurst

Für meine Bratwürste verwende ich eigentlich immer einen Gewissen Anteil an Feinbrät (das Rezept dazu - mit oder ohne Kutter - findet ihr hier)
Natürlich kann das ganze auch ohne Feinbrät hergestellt werden, nur sollte man dann die Gewürze etwas reduzieren da diese auch für den Brätanteil mit eingerechnet wurden.
Vorsicht: die Dinger sind schon sehr scharf! Wer es also nicht so extrem mag sollte Chili usw. etwas reduzieren 😉
Da ich hier frische Chilis verwende ist der Schärfegrad natürlich nicht immer 1:1 reproduzierbar, und da diese nur gewolft werden, sind sie auch nicht besonders gleichmäßig verteilt. Das heißt, jeder Bissen birgt die Überraschung in sich, ober so richtig knallt oder einfach nur Habanero-Scharf ist. Das ist aber kein Mangel sondern so gewollt 😉
Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Brät du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
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Portionen: 1.4 kg

Das wird benötigt

  • 300 g Feinbrät (Stefans Grundrezept)
  • 850 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (mager)
  • 150 g Fettbacke vom Schwein
  • 100 g Emmentaler
  • 20 g Salz (Kochsalz, Meersalz, Steinsalz...ganz nach Belieben)
  • 5 g Cayennepfeffer, gemahlen
  • 3 g Weißer Pfeffer, gemahlen
  • 2 g Paprika, edelsüß
  • 2 g Knoblauchgranulat
  • 1 g Zucker
  • 5 g Chili (Birdeye), frisch (ca. eine Schote)
  • 5 g Chili (Habanero), frisch (ca. eine Schote reicht für 5 kg Einlage)

Anleitung
 

  • Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden, mit allen Gewürzen vermengen und gut herunterkühlen
  • Währen das Fleisch herunterkühlt, den Emmentaler in kleine Würfel schneiden
  • Das gut gekühlte Fleisch zusammen mit den Chilischoten durch die 4mm Scheibe wolfen
  • Feinbrät und Käsewürfel hinzugeben und alles gut bindig miteinander vermengen. Die Endtemperatur sollte hier bei 8-12° liegen
  • Stramm in den Schafsaitling füllen und auf ca. 50g abdrehen.
Anmerkungen
Die Würste können direkt nach dem Abdrehen frisch auf den Grill.
Tipp: nicht zu viel Hitze geben und häufig wenden, sonst lässt der Käse die Würste platzen und läuft aus.
Ich wünsche guten Appetit!
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