Käsebratwurst selber machen
Für meine Bratwürste verwende ich eigentlich immer einen gewissen Anteil an Feinbrät. Das Rezept dafür (mit und ohne Kutter) findet ihr hier: Rezept für FeinbrätNatürlich kann diese Wurst auch ohne das zusätzliche Feinbrät hergestellt werden, nur sollte man dann die Gewürze etwas reduzieren da diese auch für den Brätanteil mit eingerechnet wurden.Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Brät Du herstellen möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet.
Das wird benötigt
- 1000 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) (möglichst mager)
- 600 g Feinbrät (Stefans Grundrezept)
- 400 g Bergblütenkäse
- 18 g Salz (einfaches Kochsalz oder beliebige Sorte. Jedoch kein NPS)
- 3 g Weißer Pfeffer, gemahlen
- 1 g Macis (Muskatblüte)
- 1 g Zitronenpulver
- 1 g Koriander, gemahlen
- 4 g Majoran
Darmauswahl
Anleitung
- Fleisch herunterkühlen, mit allen Gewürzen, dem Käse und dem Salz gut vermengen und durch 4mm Scheibe wolfen
- Feinbrät hinzugeben und alles gut bindig abmengen (die Masse klebt an den Händen). Die Endtemperatur sollte bei 8-12°C liegen
- Stramm in die Schafsaitlinge füllen und auf Würste von je ca. 50g abdrehen
Anmerkungen
Die Würste können sofort nach der Herstellung gegrillt oder gebraten werden. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbasteln!
Ein Rezept von https://www.raeucherwiki.de