Zum Inhalt springen
Spenden
Spenden
  • FAQs:
  • Durchbrennen
  • Heißräuchern
  • Kalträuchern
  • Pökeln
  • Wursten
  • Allgemeine Fragen
Räucherwiki
  • Lektüre
    • Wörterbuch
    • Grundlagen
    • Bauanleitungen
    • Tipps & Tricks
    • Helferlein
      • Volumenrechner für Wurstbrät
      • Rechner für Pökellake
      • Pökelzeit-Rechner
      • Schinkenprotokoll
    • Gastbeiträge
    • Hilfreiche Links
    • Über uns
  • Rezepte
    • Rezept eintragen
    • Übersicht
    • Fisch
      • Kaltgeräuchert
      • Heißgeräuchert
    • Fleisch
      • Kaltgeräuchert
      • Warmgeräuchert
      • Heißgeräuchert
      • Luftgetrocknet
      • Sonstiges
    • Wurst
      • Rohwurst
      • Brühwurst
      • Kochwurst
      • Bratwurst
    • Konserven
    • BBQ
      • Schwein
      • Rind
      • Lamm
      • Geflügel
      • Fisch
    • Diverses
      • Käse
      • Brot
      • Beilagen
    • Würzen
      • BBQ-Rubs
      • Pökelmischungen
      • Brühwurstmischungen
  • Forum
  • Einkaufen
    • Club-Shop
      • Vakuumiergeräte zum Sonderpreis
      • chrisale Pökelsalz
      • Holzasche für Aschereifung
      • Noderer Surfass
      • Berkel Schneidemaschine
    • Räucherofen kaufen
      • Edelstahl-Räucherofen mit Isolierung
      • Edelstahl-Räucherofen ohne Isolierung
    • Naturdärme kaufen
    • Räucherzubehör
    • Gewürze & Mischungen
    • Räucherholz & Anzünder
  • Hilfe
    • Fragen zum Pökeln
    • Fragen zum Durchbrennen
    • Fragen zum Heißräuchern
    • Fragen zum Kalträuchern
    • Allgemeine Fragen
    • Die idealen Temperaturbereiche
    • Pökelzeit-Rechner
    • Rechner für Pökellake
    • Volumenrechner für Wurstbrät
    • Login
    • Registrieren
Räucherwiki
  • Lektüre
    • Wörterbuch
    • Grundlagen
    • Bauanleitungen
    • Tipps & Tricks
    • Helferlein
      • Volumenrechner für Wurstbrät
      • Rechner für Pökellake
      • Pökelzeit-Rechner
      • Schinkenprotokoll
    • Gastbeiträge
    • Hilfreiche Links
    • Über uns
  • Rezepte
    • Rezept eintragen
    • Übersicht
    • Fisch
      • Kaltgeräuchert
      • Heißgeräuchert
    • Fleisch
      • Kaltgeräuchert
      • Warmgeräuchert
      • Heißgeräuchert
      • Luftgetrocknet
      • Sonstiges
    • Wurst
      • Rohwurst
      • Brühwurst
      • Kochwurst
      • Bratwurst
    • Konserven
    • BBQ
      • Schwein
      • Rind
      • Lamm
      • Geflügel
      • Fisch
    • Diverses
      • Käse
      • Brot
      • Beilagen
    • Würzen
      • BBQ-Rubs
      • Pökelmischungen
      • Brühwurstmischungen
  • Forum
  • Einkaufen
    • Club-Shop
      • Vakuumiergeräte zum Sonderpreis
      • chrisale Pökelsalz
      • Holzasche für Aschereifung
      • Noderer Surfass
      • Berkel Schneidemaschine
    • Räucherofen kaufen
      • Edelstahl-Räucherofen mit Isolierung
      • Edelstahl-Räucherofen ohne Isolierung
    • Naturdärme kaufen
    • Räucherzubehör
    • Gewürze & Mischungen
    • Räucherholz & Anzünder
  • Hilfe
    • Fragen zum Pökeln
    • Fragen zum Durchbrennen
    • Fragen zum Heißräuchern
    • Fragen zum Kalträuchern
    • Allgemeine Fragen
    • Die idealen Temperaturbereiche
    • Pökelzeit-Rechner
    • Rechner für Pökellake
    • Volumenrechner für Wurstbrät
    • Login
    • Registrieren
Hochladen
Ändere dein Titelbild
Hochladen
Anwenden Abbruch
JanB
JanB
Dieser Benutzerkonto Status ist Freigegeben
Beiträge Beiträge
Kommentare Kommentare
Moin Moin, mal eine spezielle Frage. Bei kaltg. Lachs wird die Fleischseite recht trocken, wie handhabt ihr das? Wegschneiden ist…
Auf Lachsfilet kaltgeräuchert

Aus unserem Shop

Räucherschrank Wild Joe 100x50x40cm
SMOKI Räucherofen Big Max
Räucherschrank Wild Joe 85x50x40cm

Zufallsrezepte

  • Bärlauchpesto selber machen
  • Pikanter Schweinenacken in Asche gereift
  • Luftgetrockneter Kaninchenschinken
  • Karreespeck nach Österreichischer Art
  • Räucherlachs selber machen
  • Geräucherte Putenbrust
  • Hütten-Boxerln
  • Coppa in der Rinderbutte geräuchert (korsische Art)

Aus unserem Lexikon:

  • Nitrosamine
  • Brät
  • Smoken
  • Schinkennetz
  • Starterkulturen
  • Schüttung
  • Frischluftphase
  • Pape

Aktuell im Forum:

Mario72
Drevos Räucherofenvon Mario72vor 2 Wochen
Scarabeo
Bratwurt vor dem Brühen abdrehen …von Scarabeovor 3 Wochen
Danyel
Wurst Heissräuchern und Brühenvon Danyelvor 1 Monat
  • Impressum
  • Datenschutzerklärung
Portrait Danyel André
Haste mal...?

Seit Gründung des Räucherwikis habe ich vom Design bis hin zur technischen Umsetzung alles selbst gemacht. Jetzt möchte ich den nächsten Schritt gehen, Fachautoren engagieren und technische Aspekte verbessern. Wenn Du mich und das Räucherwiki dabei unterstützen möchtest, schau auf meiner GoFundMe-Kampagne vorbei. Jeder kleine Beitrag hilft.

Weiterhin viel Spaß im Räucherwiki und Grüße, Danyel

Zur GoFundMe-KampagneInformationen zur Kampagne