Zum Inhalt springen
Spenden
Spenden
  • FAQs:
  • Durchbrennen
  • Heißräuchern
  • Kalträuchern
  • Pökeln
  • Wursten
  • Allgemeine Fragen
Räucherwiki
  • Lektüre
    • Wörterbuch
    • Grundlagen
    • Bauanleitungen
    • Tipps & Tricks
    • Helferlein
      • Volumenrechner für Wurstbrät
      • Rechner für Pökellake
      • Pökelzeit-Rechner
      • Schinkenprotokoll
    • Gastbeiträge
    • Hilfreiche Links
    • Über uns
  • Rezepte
    • Rezept eintragen
    • Übersicht
    • Fisch
      • Kaltgeräuchert
      • Heißgeräuchert
    • Fleisch
      • Kaltgeräuchert
      • Warmgeräuchert
      • Heißgeräuchert
      • Luftgetrocknet
      • Sonstiges
    • Wurst
      • Rohwurst
      • Brühwurst
      • Kochwurst
      • Bratwurst
    • Konserven
    • BBQ
      • Schwein
      • Rind
      • Lamm
      • Geflügel
      • Fisch
    • Diverses
      • Käse
      • Brot
      • Beilagen
    • Würzen
      • BBQ-Rubs
      • Pökelmischungen
      • Brühwurstmischungen
  • Forum
  • Einkaufen
    • Club-Shop
      • Vakuumiergeräte zum Sonderpreis
      • chrisale Pökelsalz
      • Holzasche für Aschereifung
      • Noderer Surfass
      • Berkel Schneidemaschine
    • Räucherofen kaufen
      • Edelstahl-Räucherofen mit Isolierung
      • Edelstahl-Räucherofen ohne Isolierung
    • Naturdärme kaufen
    • Räucherzubehör
    • Gewürze & Mischungen
    • Räucherholz & Anzünder
  • Hilfe
    • Fragen zum Pökeln
    • Fragen zum Durchbrennen
    • Fragen zum Heißräuchern
    • Fragen zum Kalträuchern
    • Allgemeine Fragen
    • Die idealen Temperaturbereiche
    • Pökelzeit-Rechner
    • Rechner für Pökellake
    • Volumenrechner für Wurstbrät
    • Login
    • Registrieren
Räucherwiki
  • Lektüre
    • Wörterbuch
    • Grundlagen
    • Bauanleitungen
    • Tipps & Tricks
    • Helferlein
      • Volumenrechner für Wurstbrät
      • Rechner für Pökellake
      • Pökelzeit-Rechner
      • Schinkenprotokoll
    • Gastbeiträge
    • Hilfreiche Links
    • Über uns
  • Rezepte
    • Rezept eintragen
    • Übersicht
    • Fisch
      • Kaltgeräuchert
      • Heißgeräuchert
    • Fleisch
      • Kaltgeräuchert
      • Warmgeräuchert
      • Heißgeräuchert
      • Luftgetrocknet
      • Sonstiges
    • Wurst
      • Rohwurst
      • Brühwurst
      • Kochwurst
      • Bratwurst
    • Konserven
    • BBQ
      • Schwein
      • Rind
      • Lamm
      • Geflügel
      • Fisch
    • Diverses
      • Käse
      • Brot
      • Beilagen
    • Würzen
      • BBQ-Rubs
      • Pökelmischungen
      • Brühwurstmischungen
  • Forum
  • Einkaufen
    • Club-Shop
      • Vakuumiergeräte zum Sonderpreis
      • chrisale Pökelsalz
      • Holzasche für Aschereifung
      • Noderer Surfass
      • Berkel Schneidemaschine
    • Räucherofen kaufen
      • Edelstahl-Räucherofen mit Isolierung
      • Edelstahl-Räucherofen ohne Isolierung
    • Naturdärme kaufen
    • Räucherzubehör
    • Gewürze & Mischungen
    • Räucherholz & Anzünder
  • Hilfe
    • Fragen zum Pökeln
    • Fragen zum Durchbrennen
    • Fragen zum Heißräuchern
    • Fragen zum Kalträuchern
    • Allgemeine Fragen
    • Die idealen Temperaturbereiche
    • Pökelzeit-Rechner
    • Rechner für Pökellake
    • Volumenrechner für Wurstbrät
    • Login
    • Registrieren
Hochladen
Ändere dein Titelbild
Hochladen
Anwenden Abbruch
Kuni
Kuni
Kuni
Dieser Benutzerkonto Status ist Freigegeben
Beiträge Beiträge
Kommentare Kommentare
Dann unterbreche den Vakuumiervorgang, bevor du Flüssigkeit ansaugst. Es muss nicht zu 100% Vakuum sein.
Auf Lachsschinken selber machen
Natürlich macht die Reihenfolge Sinn. Die ausgelaugten Gewürze werden abgewaschen, die haben ihre Schuldigkeit getan und möchte ich nicht mitessen.…
Auf Coppa vom Ibericonacken
Hallo Christian, das ist Geschmackssache und eine Frage der Haltbarkeit, da auch der Rauch dazu beiträgt. Wenn du etwas zum…
Auf Lachsschinken selber machen
Schön, dann hast du ja ein eigenes Rezept. Dies hier ist meines. Gruß Kuni
Auf Lachsschinken selber machen
Das kannst du halten wie du willst, du willst es ja essen. Bei mir bleibt die dran.
Auf Bauchspeck Tiroler Art
Nein, sonst würde es im Rezept stehen. Gewässert wird eigentlich nur beim Pökeln in der Lake. Hier wird der Salzgehalt…
Auf Lachsschinken selber machen
Ja Elli, Geschmäcker sind verschieden. Wenn dein Rezept von meinem abweicht, ist es auch nicht mein Rezept, sondern deins 😉
Auf Coppa vom Ibericonacken
Rezept natürlich aus Sardinien
Auf Sardischer Bauchspeck
Aufheben für den nächsten
Auf Bauchspeck Tiroler Art
Du nimmst den Speck raus aus dem Kühlschrank und hängst ihn an einen kühlen Ort. Da du ihn ja ständig…
Auf Sardischer Bauchspeck
Weitere Kommentare laden

Aus unserem Shop

Räucherschrank Wild Joe 85x50x40cm
Räucherschrank Wild Joe 120x50x40cm
SMOKI Räucherofen Kalle

Zufallsrezepte

  • Bauernschinken gepökelt & geräuchert
  • Schinkensülze aus der Schinkenfee
  • Rehpfefferpeitschen (Wildpfefferbeisser) selber machen
  • Paprikabeisser selber machen
  • Rotwurst
  • Pariser Jagdwurst selber machen
  • Schinken Schwarzwälder Art
  • Weißwurst

Aus unserem Lexikon:

  • Zucker
  • Smoken
  • Wässern
  • Aflatoxine
  • Schimmel
  • Plateauphase
  • MDV
  • Frischluftphase

Aktuell im Forum:

Scarabeo
Bratwurt vor dem Brühen abdrehen …von Scarabeovor 1 Tag
Danyel
Wurst Heissräuchern und Brühenvon Danyelvor 2 Wochen
RoZis
Konsistenz beim Fleischkäsevon RoZisvor 2 Wochen
  • Impressum
  • Datenschutzerklärung
Portrait Danyel André
Haste mal...?

Seit Gründung des Räucherwikis habe ich vom Design bis hin zur technischen Umsetzung alles selbst gemacht. Jetzt möchte ich den nächsten Schritt gehen, Fachautoren engagieren und technische Aspekte verbessern. Wenn Du mich und das Räucherwiki dabei unterstützen möchtest, schau auf meiner GoFundMe-Kampagne vorbei. Jeder kleine Beitrag hilft.

Weiterhin viel Spaß im Räucherwiki und Grüße, Danyel

Zur GoFundMe-KampagneInformationen zur Kampagne