Pikant-Leberkäse
Hallo,
nachdem ich jetzt schon einige male Leberkäse (Fleischkäse) gemacht habe und ziemlich begeistert bin, frage ich mich, welche Einlagen für "Pikant-Leberkäse" verwendet wird? Weiß das zufällig jemand?
Cheers,
Otto
Moin Otto,
ist Pikant-Leberkäse eine eigene Bezeichnung? Habe ich nämlich noch nie gehört. Chili-Cheese ist recht gängig. Da nimmste einfach Chiliflocken und nen Käse. Emmentaler funktioniert gut.
Blöderweise habe ich meine Rezeptur noch nicht niedergeschrieben. Aber im Grunde ists die Herstellung eines ganz normalen Leberkäses und dann machste halt Käse und Chili hinzu. Den Käse auf jeden Fall so klein wie möglich würfeln (oder am Schluss mit in den Kutter geben). Chiliflocken musste sehen, wie Du die dosierst. Hängt ja sehr von Sorte/Schärfe ab und Deinem persönlichen Empfinden. Lieber erstmal etwas weniger, erhöhen kann man dann ja ggf. beim nächsten Produktionslauf.
Gutes Gelingen und Grüße
Danyel
Hallo und danke für Deine Antwort,
Pikant-Leberkäse ist in Österreich eine eigene Bezeichnung. Es handelt sich dabei um Leberkäse mit einer Einlage, die ich am ehesten für Paprika-Flocken oder Stückchen halten würde. Es könnten auch ganz fein geschnittene Pfefferoni sein. Wenn ich das nächste mal bei meinem Fleischer bin, frage ich ihn, was da genau rein kommt. Und ein wenig Chili wird auch drin sein, weil der hat manchmal schon eine gewisse Schärfe. Käse ist da übrigens keiner drin.
Und ich bin beim Käse-Leberkäse ein wenig anderer Meinung wie Du - ich mag das, wenn die Stücke eher größer sind (> 1cm Würfel), denn dann zerläuft der extrem cool. Wenn der ganz klein ist, ist die Wirkung für mich nicht so toll.
Wenn ich rausfinde, was im Pikant-Leberkäse drin ist, werd ich das hier posten...
lg,
Otto