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Lieber Cooper Ich habe die Gewürzmischung geschenkt bekommen und heute damit Bratwürste gemacht. 2.3kg Wurstbrät, 23g von dem Gewürz. Ich…
Auf Fränkische Bratwurst von Metzgermeister Rögele
Wie sieht denn deine "Schinkenfee" aus Peti? Sowohl beim Original als auch bei der von Browin sind Kerntemperaturthermometer bei. Die…
Auf Schinkensülze aus der Schinkenfee
Moin Timo, welche Lochscheiben Gr. empfiehlst du für welche Wurstsorte? Nehmen wir als Beispiel doch mal die Bierwurst und die…
Auf Schrotfleisch / Einlagefleisch von Metzgermeister Rögele
Hey Rudolf... 😉 Das sind zwei Fragen Schau dir mal die einfache Version an, da habe ich etwas Pflanzenöl eingesetzt,…
Auf Hamburger Gekochte Mettwurst mit Fettrand
ca. 4-6 Tage, evt. auch 7-8 wenn die Temperatur unter 4°C liegt.
Auf Zwiebelmettwurst
Vorweg, sehr lecker, tolle Gewürzkruste. Gestern Vormittag habe ich den Smoki elektrisch auf exakt 100°C eingeregelt + Buchenrauch, dann das…
Auf Pastrami vom Bürgermeisterstück
Ein sehr leckeres Rezept, nur zu empfehlen. Anstatt Maggi Würze habe ich ein Gemisch aus "Liebstöckel, Petersilie und etwas Rindfleischbrühe…
Auf Corned Beef selber machen
OK, also z.B. 35g NPS + 10g Meersalz und das Salpeter weglassen?
Auf Knochenschinken Südtiroler Art
Hey Stefan, kann ich Salpeter durch NPS ersetzen und was würde sich dabei am Rezept und der Umsetzung ändern? Ingo…
Auf Knochenschinken Südtiroler Art
Erstaunlich gutes Ergebnis. Danke, 2h und fertig sind leckere Baguettes die der langen Teigführung nicht allzu sehr nachstehen.
Auf Französische Baguettes selber machen in nur 2 Stunden
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