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Profil: derKapitaen

derKapitaen
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Basiswissen

  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Welcher Darm für welche Wurst?
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Wie man einen Sparbrand richtig nutzt

Helferlein

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Aus unserem Lexikon:

  • Brotzeit
  • Kerntemperatur
  • Räuchermehl
  • Kutterhilfsmittel (KHM)
  • Brühwurst
  • Nitrit (E249 oder E250)
  • Separatorenfleisch
  • Schnittfestigkeit

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