Verwendung von KHM
Hallo in die Runde
Ich habe schon einige Chargen von Bratwürste gemacht und bin noch auf der Suche nach dem perfekten Rezept. Vom Geschmack her bin ich sehr zufrieden, aber sie sind ziemlich trocken . Nun habe ich gelesen, daß auch das KHM ohne Umrötung bei der Bratwurst zum Einsatz kommen kann zum Binden von zugesetzter Flüssigkeit. Habt ihr da Erfahrungen?
Es grüßt der Matthi
Was möchtest Du denn wissen?
Ich verwende für meine Würste nur Hackepeter von der Fleischtheke im Supermarkt . Das ist ganz frisch gewolftes Schweinefleisch mit einer 5er Scheibe. Jedoch werden die Bratwürste ziemlich fest, mir fehlt die Saftigkeit. Ich habe gelesen, dass KHM auch für Bratwürste verwendet werden kann , da es die Bindung vom Fleisch zum zugesetzen Wasser- damit sie saftiger werden- verbessert. Ich würde nicht Wasser sondern kalte Rinderbrühe zugeben. Funktioniert das, oder geht das nur wenn das Fleisch feiner gewolft ist, mit z.B. einer 2,7er Scheibe?