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Basiswissen

  • Rohesser selber machen – so einfach ist das!
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
  • Die verschiedenen Pökelverfahren

Helferlein

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Tipps & Tricks

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Kalträucherset Jäger
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Zufallsrezepte

  • Feine Bratwurst für den Grill
  • Blutwurst im Glas von Metzgermeister Rögele
  • Bauernseufzer
  • Lamm-Bratwurst von Metzgermeister Rögele
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  • Biltong (südafrikan. Jerky)
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  • Kassler-Kamm (Nacken) selber herstellen.

Aus unserem Lexikon:

  • Schnittfestigkeit
  • Frischluftphase
  • Brät
  • Teeressig
  • Smoken
  • Kondensat
  • Wässern
  • Kerntemperatur

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