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Profil: rowabo

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Basiswissen

  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Rohesser selber machen – so einfach ist das!
  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Welcher Darm für welche Wurst?

Helferlein

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Tipps & Tricks

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Aus unserem Lexikon:

  • Brühwurst
  • Zucker
  • Plateauphase
  • Durchbrennen
  • Bindung (Wurstbrät)
  • Schinkennetz
  • Schimmel
  • Gelbildung

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