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Basiswissen

  • Keime beim Räuchern
  • Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Die idealen Temperaturbereiche

Helferlein

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Aus unserem Lexikon:

  • Kalträuchern
  • Flomen
  • Kutterhilfsmittel (KHM)
  • Schnittfestigkeit
  • Pape
  • Wursthülle
  • Ascorbinsäure (E300)
  • Edelschimmel

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