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Profil: AG_82

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Andreas
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Basiswissen

  • Welcher Darm für welche Wurst?
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Keime beim Räuchern
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Rohesser selber machen – so einfach ist das!

Helferlein

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Tipps & Tricks

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  • Kaltgeräucherte Entenbrust
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  • Pfefferbeisser mit Madagaskar-Urwaldpfeffer und Cardamom-Saat
  • Zwiebelfleisch-Aufstrich

Aus unserem Lexikon:

  • Bindung (Wurstbrät)
  • DFD-Fleisch
  • Räuchergang
  • Schüttung
  • Gelbildung
  • Kutterhilfsmittel (KHM)
  • Brotzeit
  • pH-Wert

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