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Profil: rauchistgesund

rauchistgesund
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Basiswissen

  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Rohesser selber machen – so einfach ist das!
  • Keime beim Räuchern
  • Welcher Darm für welche Wurst?

Helferlein

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Schlagwörter

Aufschnitt (12) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Damwild (4) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fachlektüre (1) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (23) Innereien (2) Kalbfleisch (3) Kaltgeräuchert (39) Knacker (9) Kochschinken (2) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (7) Pute (3) Raucherzeugung (5) Reh (4) Rindfleisch (58) Rippchen (2) Rohesser (23) Rohschinken (5) Rohwurst (36) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (16) Schinken (35) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (211) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (21) Streichwurst (2) Wild (11) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

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  • Tabelle zum Salzen von Fisch

Aus unserem Lexikon:

  • Pökelsalz
  • Kutterhilfsmittel (KHM)
  • Trockenrand
  • Nitrit (E249 oder E250)
  • Schüttung
  • Kaliber
  • Alginat (E400-E405)
  • Räuchergang

Aktuell im Forum:

Scarabeo
Bratwurt vor dem Brühen abdrehen …von Scarabeovor 8 Stunden
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Wurst Heissräuchern und Brühenvon Danyelvor 2 Wochen
RoZis
Konsistenz beim Fleischkäsevon RoZisvor 2 Wochen
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