

Darf ich Fisch mit Pökelsalz (NPS) einsalzen?
Wir sprechen hier natürlich keine Verbote aus. Aber wir raten ausdrücklich davon ab, Fisch mit Pökelsalz zu behandeln. Wir möchten
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Kann man Schimmel abwaschen und bleibt das Produkt genießbar? Wir haben Experten aus der TU Berlin gefragt.
Während des Durchbrennens ist das Fleisch noch relativ sensibel, daher sollte stets ein geeigneter Ort gewählt werden.
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Die Rolle von Zucker bei der Herstellung von Rohwurst und beim Pökeln.
Wenn Du von Deiner Wurstproduktion Naturdarm übrig hast, kannst Du diesen ohne Probleme noch für mehrere Monate lagern. Dazu die
Wie oft und wie lange muss man Schinken, Speck, Salami und andere Räucherwaren eigentlich im Kaltrauch räuchern? Hier wird es erklärt.
Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen direkt in den Rauch oder muss es vorher noch getrocknet werden? Hier wird es erklärt.
Gepökeltes Fleisch korrekt durchzubrennen ist eine Frage der richtigen Temperatur. Hier erfährst Du, welche Temperaturen geeignet sind.