Fragen zum Pökeln
Darf ich Fisch mit Pökelsalz (NPS) einsalzen?
Wir sprechen hier natürlich keine Verbote aus. Aber wir raten ausdrücklich davon ab, Fisch mit Pökelsalz zu behandeln. Wir möchten
Kategorie: Häufig gestellte Fragen
Allgemeine Fragen
Hilfe! Was kann ich tun bei Schimmel auf Fleisch oder Wurst?
Kann man Schimmel abwaschen und bleibt das Produkt genießbar? Wir haben Experten aus der TU Berlin gefragt.
Fragen zum Durchbrennen
Kann man im Vakuum durchbrennen?
Während des Durchbrennens ist das Fleisch noch relativ sensibel, daher sollte stets ein geeigneter Ort gewählt werden.
Fragen zum Durchbrennen
Welcher Ort ist für das Durchbrennen geeignet?
Während des Durchbrennens ist das Fleisch noch relativ sensibel, daher sollte stets ein geeigneter Ort gewählt werden.
Fragen zum Pökeln
Welche Rolle spielt Zucker?
Die Rolle von Zucker bei der Herstellung von Rohwurst und beim Pökeln.
Fragen zum Wursten
Ich habe vom Wursten noch Darm übrig. Wie lagere ich den richtig?
Wenn Du von Deiner Wurstproduktion Naturdarm übrig hast, kannst Du diesen ohne Probleme noch für mehrere Monate lagern. Dazu die
Fragen zum Kalträuchern
Wie oft und wie lange muss ich räuchern?
Wie oft und wie lange muss man Schinken, Speck, Salami und andere Räucherwaren eigentlich im Kaltrauch räuchern? Hier wird es erklärt.
Fragen zum Durchbrennen
Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen geräuchert werden?
Kann das Fleisch direkt nach dem Durchbrennen direkt in den Rauch oder muss es vorher noch getrocknet werden? Hier wird es erklärt.
Fragen zum Durchbrennen
Was ist die richtige Temperatur für das Durchbrennen?
Gepökeltes Fleisch korrekt durchzubrennen ist eine Frage der richtigen Temperatur. Hier erfährst Du, welche Temperaturen geeignet sind.
