Allgemeine Fragen
Kann ich NPS wie Kochsalz verwenden?
Auf keinen Fall! Das im Pökelsalz enthaltene Nitrit muss im Pökel- und Reifeprozess abgebaut werden. Deswegen eignet sich NPS nicht
Kategorie: Häufig gestellte Fragen
Fragen zum Durchbrennen
Wie ermittelt man die Durchbrennzeit?
Mit folgender Faustformel kann man die Durchbrennzeit für sein Fleisch ermitteln: 2 Tage Pökelzeit (nach Faustformel) = 1 Tag Durchbrennzeit
Fragen zum Pökeln
Kann ich auch mit normalem Salz pökeln?
Pökeln ohne Nitritpökelsalz: geht das überhaupt? Hier wird es erklärt.
Fragen zum Pökeln
Brauche ich zum Pökeln Starterkulturen?
Beim Pökeln mit Nitritpökelsalz werden keine Starterkulturen benötigt. Beim Pökeln mit Salpeter (Nitrat) sind an der Umwandlung zu Nitrit spezielle
Allgemeine Fragen
Kann ich Fisch und Fleisch im selben Ofen räuchern?
Ja, das ist kein Problem. Sowohl beim Kalträuchern als auch beim Heißräuchern kannst Du beides im gleichen Ofen zubereiten. Es
Fragen zum Kalträuchern
Warum muss das Fleisch vor dem Räuchern trocken sein?
Das hat zwei wesentliche Gründe. Zum ersten nimmt feuchtes Fleisch den Rauch nur schwer oder sogar gar nicht an. Der
Fragen zum Pökeln
Wie ermittelt man die Pökelzeit?
Die Faustformel für die Pökelzeit, anschaulich erklärt. Mit Rechenbeispielen.
Allgemeine Fragen
Das Mindeshaltbarkeitsdatum von meinem Pökelsalz ist abgelaufen. Kann ich es noch verwenden?
Auch Pökelsalz hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Aber kann man es danach noch verwenden oder nicht?
Fragen zum Heißräuchern
Wie stelle ich die Lüftung beim Räuchern ein?
Bei jeder Räuchermethode ist es unbedingt zu vermeiden, dass sich der Rauch im Ofen staut. Dadurch kann sich Kondensat am
Fragen zum Kalträuchern
Mein Sparbrand geht immer aus. Was mache ich falsch?
Häufige Fragen und Antworten: warum dein Sparbrand immer ausgeht und was du dagegen tun kannst.