Fragen zum Heißräuchern
Darf ich die Räucherware direkt nach dem Räuchern essen?
Hier gilt es, zwischen Kalträuchern und Heißräuchern zu unterscheiden. Heißräuchern Heißgeräucherte Ware kann direkt nach dem Räuchern verzehrt werden. Eines
Kategorie: Häufig gestellte Fragen
Fragen zum Durchbrennen
Sind Durchbrennen und Trocknen das gleiche?
Durchbrennen und Trocknen sind zwei unterschiedliche Prozeduren bei unterschiedlichen Temperaturen und mit unterschiedlicher Zielsetzung. Allerdings verliert das Fleisch beim Durchbrennen
Fragen zum Kalträuchern
Was ist das Wichtigste beim Kalträuchern?
Geduld, Geduld und nochmals: Geduld! Beim Kalträuchern von Fleisch und Fisch geht es hauptsächlich um die Haltbarmachung. Daran sind mikrobiologische
Fragen zum Durchbrennen
Kann ich Durchbrennen und Trocknen/Reifen gleichzeitig durchführen?
Nein. Beide Vorgänge sind getrennt voneinander zu betrachten und nacheinander durchzuführen. Das Durchbrennen geschieht idealerweise bei einer Temperatur <7°C (z.
Fragen zum Pökeln
Kann man zu lange pökeln?
Darf man die Pökelzeit nach Faustformel überschreiten und wie lange? Hier wird es erklärt.