Fragen zum Wursten
Bei welcher Temperatur werden Würste gebrüht?
Brühtemperaturen für verschiedene Brühwurstarten wie z. b. Wiener Würstchen, Bockwurst und andere.
Kategorie: Häufig gestellte Fragen
Fragen zum Wursten
Warum sind meine Würste grau, obwohl ich NPS verwendet habe?
Das Umröten benötigt Zeit. Nitritpökelsalz ist kein Färbemittel sondern setzt einen biochemischen Prozess in Gang, bei dem die Wurst langsam
Fragen zum Pökeln
Kann ich auch mit frischen Kräutern pökeln?
Ja, das geht. Beim echten Trockenpökeln ist nichts weiter zu beachten. Bei allen anderen Pökelmethoden sind gärende Zutaten wie Zwiebeln
Fragen zum Pökeln
Wieviel Pökelsalz brauche ich für 1kg Fleisch?
Die richtige Dosierung von Pökelsalz für das Pökeln von Fleisch und die Herstellung von Wurst.
Fragen zum Heißräuchern
Wie vermeide ich Kondenswasser im Räucherofen?
Kondensat beim Räuchern stört – meistens jedenfalls. Wie man Kondenswasser Räucherofen entsteht und wie man es vermeiden kann, haben wir hier beschrieben.
Allgemeine Fragen
Enthält Meersalz Nitrit?
Ist Meersalz aufgrund seines Nitritgehalts ein natürlicher Ersatz für Pökelsalz? Hier wird es geklärt.
Fragen zum Durchbrennen
Kann ich auf das Durchbrennen verzichten?
Das Durchbrennen erfüllt zwei wichtige Funktionen in Bezug auf Haltbarkeit und Geschmack. Siehe dazu unseren Wörterbucheintrag Durchbrennen. Ob auf das
Fragen zum Pökeln
Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
Warum ergeben 100 Gramm Salz auf einen Liter Wasser keine zehnprozentige Lake? Hier erfährst Du, wie man die Salzmenge für Pökellake korrekt ausrechnet.
Fragen zum Kalträuchern
Kann ich das Fleisch während der Räucherpause im Ofen lassen?
Das ist i. d. R. kein Problem. Es ist aber wichtig darauf zu achten, dass Zu- und Abluft geöffnet und
Fragen zum Pökeln
Muss ich nach dem Pökeln wässern?
Nach dem Pökeln Wässern: ja oder nein? Die Antwort: es kommt darauf an!