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Profil: buchenlund

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Basiswissen

  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Herstellungsfehler bei Rohwurst
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Die verschiedenen Pökelverfahren

Helferlein

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Aus unserem Lexikon:

  • Pape
  • Kalträuchern
  • Vakuumreifung
  • Reifeschrank
  • Kaliber
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  • Kerntemperatur
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