Nässe beim Vakuumieren
Ich habe Schweinefilets zum Kalträuchern vorbereitet. Nach dem Würzen ging es in den Vakuumbeutel. Das Gerät hat soviel Feuchtigkeit beim Vakuumieren gezogen
so das die Schweißnaht nicht dicht war. Daraufhin diesen 1. Beutel in einen 2. Beutel getan und es hat funktioniert.
Hat jemand noch eine andere (vielleicht bessere) Idee ?
Moin.
Einfach einen StreifenKüchenpapier oben kurz vor der Naht einlegen. Dieser sollte ungefähr auf volle Breite in den Vakuumbeutel passen und zu mehreren Lagen gefaltet sein. Wenn Du nun das Vakuum ziehst, bleibt die Feuchtigkeit erstmal im Küchenpapier hängen bevor sie zur Schweißnaht gelangt.
Hallo
Danke für die Antwort , ich hatte es mit dem Küchenpapier unmittelbar vor dem Räuchergut versucht. Dort wurde es aber überflutet.
Hallo!
Ich trockne das Fleisch mit Küchenpapier ordentlich ab, bringe die Pökelmischung gleich danach auf, rein in den Sack und die restliche Mischung hinterher. Dann gleich vakuumieren. Da hat das Salz noch keine Zeit, Wasser aus dem Fleisch zu ziehen. Ich hatte damit anfangs auch noch Probleme, lag daran, daß ich einfach zu langsam war 😉
Lg Raini
Ich erhöhe mein Vakuumiergerät damit das Vakuumiergut tiefer liegt. Vakuumierbeutel etwas länger wählen dann hat man Zeit frühzeitig auf vakuumieren umzuschalten. Man sieht es kommen. Muss auch nicht komplett die Luft raus da ja Pökelsalz Verkeimung verhindert. Mache das jetzt die dritte Saison ohne Probleme. Tipp von Lg Raini auch mit einbringen.
Tom