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Basiswissen

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  • Welcher Darm für welche Wurst?
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Wie man einen Sparbrand richtig nutzt

Helferlein

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Aus unserem Lexikon:

  • Kaliber
  • Räucherpause
  • Alginat (E400-E405)
  • Nitrit (E249 oder E250)
  • Flomen
  • Teeressig
  • Natriumascorbat (E301)
  • Schnittfestigkeit

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