Zum Inhalt springen

FAQs:
Durchbrennen
Heißräuchern
Kalträuchern
Pökeln
Wursten
Allgemeine Fragen

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren

Search for:

Search for:

Lektüre
Rezepte
- Rezept eintragen
- Übersicht
- Fisch
  - Kaltgeräuchert
  - Heißgeräuchert
- Fleisch
- Wurst
- Konserven
- BBQ
  - Schwein
  - Rind
  - Lamm
  - Geflügel
  - Fisch
- Diverses
  - Käse
  - Brot
  - Beilagen
- Würzen
Forum
Einkaufen
Hilfe
- Login
- Registrieren

Forum-Navigation

Forum Anmelden Registrieren

Forum-Breadcrumbs - Du bist hier:Das Räucherwiki-Forum fürs Pökeln, Räuchern und WurstenBeitragsübersicht: Micha1980

Bitte Anmelden oder Registrieren, um Beiträge und Themen zu erstellen.

Beitragsübersicht: Micha1980

Micha1980

Benutzer

Profil Beitragsübersicht

Hallo,kennt sich jemand mit KHM auf Zitrat Basis aus? Ich hab mir ein KHM ohne Phosphat von Würzteuf …In: Zitrat

vor 1 Jahr

Basiswissen

Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten
Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
Keime beim Räuchern
Die idealen Temperaturbereiche
Herstellungsfehler bei Rohwurst

Helferlein

Volumenrechner für Wurstbrät
Rechner für Pökellake
Pökelzeit-Rechner

Die neusten Rezepte

Leberkäse aus dem Thermomix
4. Mai 2025
Keine Kommentare
Rezept für feine Bratwurst
4. Mai 2025
Keine Kommentare
Rezept für Wollwurst / Oberländer
4. Mai 2025
Keine Kommentare
Jausenwurst selber machen
4. Mai 2025
Keine Kommentare
Steirische Selchwürste selber machen
4. Mai 2025
Keine Kommentare

Tipps & Tricks

Gewürzmischung selber machen oder fertig kaufen? Ein Vergleich für Schinken-, Wurst- und Speckliebhaber
8. Dezember 2023
3 Kommentare
Sugnatura selber machen
5. Februar 2022
Keine Kommentare
Schinkenprotokoll
4. Juni 2020
2 Kommentare
Rechner für Pökellake
17. November 2017
26 Kommentare
Pökelzeit-Rechner
7. Dezember 2017
27 Kommentare

Schlagwörter

Aufschnitt (12) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Damwild (4) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fachlektüre (1) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (23) Innereien (2) Kalbfleisch (3) Kaltgeräuchert (39) Knacker (9) Kochschinken (2) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (7) Pute (3) Raucherzeugung (5) Reh (4) Rindfleisch (58) Rippchen (2) Rohesser (23) Rohschinken (5) Rohwurst (36) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (16) Schinken (35) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (211) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (21) Streichwurst (2) Wild (11) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

Aus unserem Shop

Kalträucherofen 140x45x35cm mit externem Raucherzeuger

Kalträucherofen 140x45x35cm mit externem Raucherzeuger

SMOKI Räucherofen Kalle

SMOKI Räucherofen Big Max

Zufallsrezepte

Rauchige Streichmettwurst selber machen
Pizza-Hawaii-Bratwürste
Iberisches French Rack vom Smoker
Zwiebelmettwurst
Kassler-Aufschnitt selber Räuchern
Authaler Luftgetrockneter Speck
Paprikaknacker selber machen
Geräucherter Bauchspeck (Bacon)

Aus unserem Lexikon:

Nitrosamine
Schlachtwarmes Fleisch
Bindung (Wurstbrät)
Teeressig
Gelbildung
PSE-Fleisch
Abdrehen
Beizen

Aktuell im Forum:

Wildsalami OHNE räuchernvon Danyelvor 6 Tagen

Konsistenz beim Fleischkäsevon Butchyvor 1 Monat

Knetmaschinevon 55erFariovor 1 Monat

Impressum
Datenschutzerklärung

Portrait Danyel André

Haste mal...?

Seit Gründung des Räucherwikis habe ich vom Design bis hin zur technischen Umsetzung alles selbst gemacht. Jetzt möchte ich den nächsten Schritt gehen, Fachautoren engagieren und technische Aspekte verbessern. Wenn Du mich und das Räucherwiki dabei unterstützen möchtest, schau auf meiner GoFundMe-Kampagne vorbei. Jeder kleine Beitrag hilft.

Weiterhin viel Spaß im Räucherwiki und Grüße, Danyel

Zur GoFundMe-Kampagne Informationen zur Kampagne