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Basiswissen

  • Die idealen Temperaturbereiche
  • Wie errechne ich die Salzmenge für Pökellake?
  • Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
  • Welcher Darm für welche Wurst?
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?

Helferlein

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Die neusten Rezepte

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Tipps & Tricks

  • Sugnatura selber machen
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  • Pökelzeit-Rechner
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  • Salami selber machen und in Lake reifen lassenLakereifung für Rohwürste
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  • Rechner für Pökellake
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Schlagwörter

Aufschnitt (12) Blutwurst (5) Bratwurst (8) Brotaufstrich (5) Damwild (4) Edelschimmel (4) Eingekocht (13) Ente (2) Fachlektüre (1) Fisch (13) gebrüht (2) Geflügel (18) Grillwurst (23) Innereien (2) Kalbfleisch (3) Kaltgeräuchert (39) Knacker (9) Kochschinken (2) Lachs (2) Lamm (4) Lektüre (1) Luftgetrocknet (7) Pute (3) Raucherzeugung (5) Reh (4) Rindfleisch (58) Rippchen (2) Rohesser (23) Rohschinken (5) Rohwurst (36) Räucherfisch (2) Räuchertechnik (7) Salami (16) Schinken (35) Schinkenfee (12) Schweinefleisch (211) Senf (1) Sparbrand (5) Speck (21) Streichwurst (2) Wild (11) Wildschwein (2) Wissen (1) Wurst (59) YouTube (38)

Aus unserem Shop

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  • Apfel-Zwiebel Chutney
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  • Hausmacher Leberkäse gebacken vom Mangalica Schwein
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  • Pastrami aus der Oberschale
  • Lamm-Bratwurst von Metzgermeister Rögele

Aus unserem Lexikon:

  • Warmfleisch
  • Silberhaut
  • Schlachtwarmes Fleisch
  • Heißräuchern
  • Abdrehen
  • Rub
  • Vakuumreifung
  • Poltern

Aktuell im Forum:

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Welcher Darmvon Iceman2109vor 2 Tagen
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Schlachtwarmes Fleisch verwurstenvon Wolfi 1704vor 4 Tagen
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Wildsalami OHNE räuchernvon Danyelvor 2 Wochen
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