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Profil: Cornelius

Cornelius
Cornelius
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Cornelius
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10
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Basiswissen

  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Wie man einen Sparbrand richtig nutzt
  • Keime beim Räuchern
  • Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?

Helferlein

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Tipps & Tricks

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  • Danyel in seiner Wurstküche zeigt frisch gemachte WeißwürsteGemeinsam räuchern, wursten, grillen – live!
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  • Zwiebelmettwurst
  • Spanische Chorizo selber machen
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  • Wurzelspeck mit Tomaten-Topping
  • Oberpfälzer Presssack
  • Heißgeräucherter Lachs
  • Roggen-Bier-Brot mit Oliven und Walnüssen

Aus unserem Lexikon:

  • Dauerwurst
  • Bindung (Wurstbrät)
  • PSE-Fleisch
  • Räuchergang
  • Gelbildung
  • Plateauphase
  • Kutterhilfsmittel (KHM)
  • Parieren

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