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Basiswissen

  • Dürfen selbstgemachte Fleisch- und Wurstwaren verschenkt werden?
  • Nitritpökelsalz – ja oder nein?
  • Rohesser selber machen – so einfach ist das!
  • Die verschiedenen Pökelverfahren
  • Buchempfehlungen für Einsteiger und Experten

Helferlein

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  • Kaltgeräucherter Lachs
  • Scharfe Rauchstangen

Aus unserem Lexikon:

  • Kalträuchern
  • Abdrehen
  • Trockenrand
  • Gesundheitszeugnis
  • Parieren
  • Kaliber
  • Aflatoxine
  • Brotzeit

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